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烘焙培训干货丨新手掌握这些烘焙常识，分分钟变专家
1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。
2021-01-20
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快网重磅推出对“技术大咖”采访报道活动！
烘焙文化的盛行，不能是中国城市化快速发展的一种结果，成为现代社会休闲生活的一部分。
烘焙产品，给消费者带来的不仅仅是营养和美味，更是一种休闲的生活方式，是一种生活态度的选择。
烘焙产品在国内大受欢迎，蓬勃发展。经历二十多年的快速发展，在互联网时代全面到来之后，烘焙行业早已进入一个转型升级的新时代。
在烘焙行业转型升级的过程中，作为行业发展基础、生存之本的烘焙技术，同样面临着各方面的巨大挑战。 烘焙技术人员需要发扬工匠精神，传承精湛的烘焙技术，将传统工艺和现代食品科技高度融合，对产品工艺提出更高要求，追求完美和极致，保持对烘焙精品执着的坚持和追求。
工匠精神是社会文明进步的重要尺度、是中国企业前行的精神源泉、是企业竞争发展的品牌资本，也是烘焙行业能够继续发展的根本保障。 弘扬匠心精神，用品质造就品牌。 快乐烘焙网重磅推出，向国内百名“烘焙技术大咖”采访报道活动，旨在推进烘焙技术人员发挥工匠精神，传承烘焙技术，打造烘焙精品，学习大咖、成为大咖！
2020-10-22
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